辉煌娱乐平台

凉拌鸡丝砂锅鱼口味鳝片香芋冰皮月饼干烧岩鲤

来源:admin日期:2019/10/10 浏览:

  白兰地 威士忌、 金酒 利口酒 烈性酒如白兰地 烈酒 白兰地 烈性酒如金酒、朗姆酒、 朗姆酒 忌、白兰地 金酒、山楂荷叶茶威士 威士忌、山楂荷叶茶朗姆酒 烈性酒 金酒 金酒、威士忌、 白兰地、口味鳝片朗姆 烈性酒 烈性酒 白兰地、凉拌鸡丝朗姆酒 以烈性 酒为酒基 白兰地、朗姆 金酒和味美思 黑麦威士忌 威士忌、白兰地 烈性酒 烈性酒 烈性酒 白兰地、利口酒、石榴糖浆 烈性酒 金酒 烈性酒 烈性酒与另一种酒精饮料 朗姆酒 (五)以其他方式命名 鸡尾酒六大基酒: 金酒(Gin) 伏特加(Vodka) 朗姆酒(Rum) 龙舌兰(Tequila) 威士忌(Whisky) 白兰地(Brandy) 一、鸡尾酒常用原料 重要配料: 重要果汁: 柳橙汁、凤梨汁、口味鳝片番茄汁、葡 萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 、 苹果汁、小红莓果汁、运动饮 料、杨桃制、椰子汁 五大汽水 : 苏打汽水(Soda Water) 通宁汽水(Tonic Water) 姜汁汽水(Ginger Water) 七喜汽水(7-UP) 可乐(Cola) 红石榴汁(Grenadine) 柠檬汁(Lenmon) 莱姆汁(Lime) 鲜奶油(Gream) 椰奶(Pina Colada) 鲜奶(Milk) 蜂蜜(Honey) 蓝柑汁(Blue Curacao Syrup) 薄荷蜜(Peppermint Syrup) 可尔必思(Calpis) 葡萄糖浆(Grape Syrup) 一、鸡尾酒常用原料 一、鸡尾酒常用原料 一、鸡尾酒常用原料 二、鸡尾酒调酒器具 酒单 drink list (1)列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用: 让客人了解酒吧的酒水种类及价 格,凉拌鸡丝方便点酒水。山楂荷叶茶 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒 单分开制作。 二、鸡尾酒调酒器具 调酒壶 shaker 种类: 小号调酒壶 大号调酒壶 特点: (1) 小号调酒壶较多,350毫升。干烧岩鲤凉拌鸡丝 (2) 组成:壶帽、砂锅鱼滤冰器、壶身 波士顿调酒壶 Boston shaker 特点: (1) 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部分组成 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味 道好 吧勺和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上,轻轻的搅动。砂锅鱼 滤冰器 Strainer 作用:盖在调酒杯的上面,分离酒液和冰块的作用。 量酒器 jigger 种类: 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 开瓶器 crok-scrow 酒吧常见的开瓶器, 适合开廉价葡萄酒,干烧岩鲤 速度快。砂锅鱼 AHA起瓶器: 适用于陈年葡萄酒 调酒师专用的酒刀, 专业性比较强。 双翼型开瓶器: 适用于家庭使用 吧刀\粘板 Bar-knife\cutting-board 吧刀: 切小装饰物:柠檬片,柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等 水果榨汁器 juice-squeezer 酒吧、山楂荷叶茶香芋冰皮月饼家庭都会使用,香芋冰皮月饼酒吧多用于鲜榨果汁。 搅酒棒 mixing-stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。 冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶 wine cooler & ice bucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 椒、盐盅 salt & pepper shaker 酒吧必备的材料,干烧岩鲤 用来给酒水调味。口味鳝片 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 温咖啡器 Coffee warmer 用来温咖啡,保持咖啡的温度。 鸡尾酒签 cocktail pick 用来串联装饰物不止散落。 吸管 drinking-straw 酒吧提供最多的工具,炒凉粉干烧岩鲤造型比较多样化。口味鳝片凉拌鸡丝 杯垫 coaster 酒杯防滑的作用,同时区分成品酒和非成品酒的作用。 瓶嘴 pourer 有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量, 瓶嘴多用于低糖份的酒水。 冰锤 muddle 冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块 酒吧纸巾 cocktail-napkin 防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。 酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾 价格较贵,高温消毒 擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁,不能有异味 冰酒器 Wine-cooler 用来存放葡萄酒,香芋冰皮月饼口味鳝片所有的葡萄酒要倒放。 吧枪 Bar-gun 一般挂在酒吧水池子旁边, 便于清洁台面, 有时也会用苏打水清洁台面。 酒瓶吊架 Carousel 现在很多酒吧用的不是很多, 这个工具一般会适用于烈酒 咖啡机 Coffee-machine 半自动型咖啡机:酒吧多数使用 这种,做出的咖啡也是最好的。 多是商务或者家庭使用的型号 冲泡型咖啡机:适用于咖 啡用量比较大的地方 咖啡机 Coffee-machine 功能: (1)温杯子 (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 (3) 可以做奶泡 杯具 Glassware 不同的酒会用不同的杯子 宾治盆 Punch-bowl 调水果宾治用的,多用于大型酒会。口味鳝片 Ashtray 烟缸 烟灰缸里的烟蒂不能超过三个, 换烟灰缸时以防烟灰飞起, 要用新的烟灰缸盖住原来的。 洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board 酒吧一般要设置三个水池,香芋冰皮月饼 有浸泡杯具的,有冲地的, 有洗手的。山楂荷叶茶 电冰箱 refrigerator 卧式冰箱: 多放于吧台底下 立式冰箱: 用于展示酒吧的酒水 制冰机 ice machine 制冰机必须要配用冰铲 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 也叫martini glass,山楂荷叶茶Martini是一种非常受欧洲 人欢迎的鸡尾酒,成为王牌鸡尾酒。 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 主要是放加冰的酒 过来的 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) 大号葡萄酒杯:红葡萄酒 中号葡萄酒杯:白葡萄酒 小号葡萄酒杯:餐后甜酒 香槟杯 Champagne tulip Glass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯 Champagne saucer Glass 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯: 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon 小号:闻香 可以一边闻一边喝 大号:多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿 杯身, 爱尔兰咖啡温度会更高, 服务时一定要提供茶勺。 柯林杯\高球杯&果汁杯 (Highball\Collins & Juice Glass) 海波杯:主要是服务软饮、可乐等 柯林杯:主要是盛放collins的酒 果汁杯:主要盛放果汁,不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒,不能加冰。 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯 Beer mug 用于盛放鲜榨啤酒,一般为0.5升或者1升 扎啤杯 Beer mug 有陶制,铅制的扎啤杯,保持啤酒更鲜更凉的特点。 规定动作 黄 红 蓝 黄 红 绿 蓝 蓝 红色 温暖、山楂荷叶茶热情、警惕、香芋冰皮月饼庄严、富丽、 艳丽、刺激 黄色 庄严、光明、亲切、柔和、山楂荷叶茶活泼 蓝色 冷静、和平、深远、冷淡、阴凉、 永恒、悠久 白色 纯洁、柔弱、素雅、山楂荷叶茶卫生、轻爽、 明快、寂寞、凉拌鸡丝冷淡 黑色 悲哀、失望、消沉、香芋冰皮月饼香芋冰皮月饼沉静大方 紫色 淡紫色轻快富丽、安定幽雅有 舒适感;深紫色有厌倦感 绿色 青天之色,活泼有生气 灰色 中和色,与任何色彩相配都 协调 橙色 庄严富丽,金碧辉煌 月 亮 公 园 霓虹迷你裙 意式浓缩咖啡马天尼 Kahla Espresso Martini 绝对苹果梨 LEMONADE 马利宝椰林风情 Malibu Pina Colada 芝华士曼哈顿 The Chivas Manhattan 黑色俄罗斯 血玛丽 Bloody Mary ABSOLUT BLACK RUSSIAN 奥林匹克OLYMPIC 绿色牙买加Green Jamaica 幻觉 illusion 梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN 海上飞雪 缤纷彩虹 六、炒凉粉口味调配 调酒常用动作 红粉佳人 (PINK LADY) 材料:毡酒 、 樱桃白兰地 、鲜鸡 蛋清 、砂锅鱼石榴糖浆 、掼奶油 器皿:鸡尾酒杯 装饰:一颗红樱桃 制作方法: 将上述材料放入调酒壶内加 冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾 酒杯内即可。山楂荷叶茶 ? 冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 材料: 龙舌兰---30ml 蓝色柑香酒---15ml 砂糖---1茶匙 细碎冰---3/4杯 盐--适量 做法:1.用盐将杯子做成雪糖杯 型。2.将冰块和材料倒入果汁机内, 摇匀倒 入杯中即可。凉拌鸡丝凉拌鸡丝 圣诞快乐 ( happy christmas ) 材料:菠萝汁(1.5盎司)、椰奶 汁(1.5盎司)鲜奶(2盎司)、 石榴糖水(0.7盎司) 器皿:鸡尾酒杯 制作方法: 杯中放入冰,然后将上述材料依 次加入并搅拌均匀 彩虹酒 (pousse caff ) 材料:红糖油(适量)、蓝糖油 (适量)、咖啡甜酒(适量)、白 兰地(适量) 器皿:鸡尾酒杯 制作方法: 将上述材料依次加入酒杯中即可。 薄荷茱莉普 MINT JULEP 材料: 威士忌60ml, 矿泉水30ml,薄荷 叶3片,砂糖2茶匙 用具 : 高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管 做法: 1.把威士忌以外的材料倒入杯中 2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之 后再倒入威士忌。 3.用薄荷做装饰,最后附上吸管

0
首页
电话
短信
联系