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百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)

  面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要过热....加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒

  面糊部份......加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀.. (这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)

  蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入

  蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾,即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)

  取一点点蛋白糊跟蛋黄糊~搅伴均匀.....+一点点(约1克~2克)红曲粉..不要多只要用起来有点粉红色即可(不想要挤图案这个步骤可以省略)

  放入挤花带中....挤在烤盘中...挤上爱心...或是自己喜欢得图案.....用上火190.下火190烤~2分钟(不想要挤图案这个步骤可以省略)

  蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黄糊搅拌)

  蛋白与蛋黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)

  出炉后...拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干

  利用 杆面棍卷起。卷好时...拉住白报纸或烘培纸.让蛋糕可以卷紧一些..冷藏半小时或一小时.定型切块

  家里有38L烤箱,做蛋糕卷用的是烤箱自带的烤盘,但一盘量太少不够吃,想问一下,一次能烤两盘么?如果不行的话,能一次做好两份量的面糊分开烤么?还是烤好一盘,再做面糊再烤

  我是做烘焙的。海绵蛋糕做的不好。蛋糕卷起来老开裂。配方;蛋5斤。糖3斤。面粉3斤。泡打25克。sp120克。水1.2斤。温度;上200下180。请教

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