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果酱瑞士卷

  湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白煳,尖端仍会滴垂下来;干性发泡:用打蛋器捞起蛋白煳,尖端会挺立而不会垂下。 一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。

  2/7先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

  4/7将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

  5/7先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

  6/7烤盘垫烘焙纸,再将面煳倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

  7/7烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。

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